DO VALENCIA

Vermell

Este proyecto que presentamos hoy, viene de la mano de Pablo Calatayud, un valenciano, concretamente de Moixent, el cual es un apasionado de su tierra, su zona y la variedad que cultiva, la Mandó, la cual es una variedad prácticamente que había desaparecido, y que él ha conseguido volver a recuperar su elaboración.

Esta es una variedad que permite una vendimia ligeramente avanzada que intensifica el carácter y que se expresa mejor si se vivifica en lagares, con racimos enteros, maceraciones largas a bajas temperatura.

Imagen de la variedad Mandó.

El nombre de la bodega proviene de BODEGA en inglés y de la FONT DEL ROURE, que es un paraje de la localidad, que está cercano a la finca donde comenzó su proyecto. Poco a poco fueron creciendo (inicialmente comenzaron con 20 ha. para continuar creciendo hasta las 40 ha.) y en ese crecimiento, llegó el momento de comprar más terreno para plantar, y esa fue la finca comprada en 2006, en el valle de Les Alcusses (Serra Grossa), debajo del poblado ibérico “La Bastida de Les Alcusses”, la cual era una finca con viñedo en producción que depararía muchas sorpresas.

Esta finca tenía una antigua bodega subterránea a la cual en un principio no prestaron apenas atención, pero pasado un tiempo, descubrieron que tenía un lagar y 97 tinajas subterráneas. Pablo fue un poco reticente al uso de estas para sus vinos, pero después de varias pruebas en las mismas, descubrió que la crianza de sus vinos en esas tinajas ayudaban a dar un carácter particular a sus vinos. Actualmente tiene en uso ya varias de estas tinajas, y está aumentando esta capacidad mediante compra de tinajas en la zona de La Mancha.

Las tres fincas en que se divide la propiedad se encuentran a unos 550 m. de altitud, con suelos muy variados caracterizados tanto por texturas franco-arenosas como arcilloso-calizas, en los que se ha optado por variedades distintas: mandó (casi desaparecida), monastrell (autóctona del sur de Valencia y en Alicante), syrah, cabernet sauvignon, merlot y petit verdot.

Los vinos de esta bodega son: Les Alcuses (30% Monastrell, 20% Garnacha tintorera, 15% Petit verdot, 15% Syrah, 10% Cabernet sauvignon, 10% Merlot),  Maduresa (80 % Monastrell y 20% Cariñena), Setze Gallets (30% Garnacha tintorera, 30% Cabernet sauvignon, 30% Merlot, 10% Monastrell), Parotet (90% Mandó, 10% Arcos), Cullerot (20% Pedro Ximenez, 20% Macabeo, 20% Verdil, 10% Malvasía, 10% Tortosina, 10% Chardonnay, 10% otras), Vermell (70% Garnacha tintorera, 30% Monastrell), Safrá (100% Mandó).

CATA

El vino en el cual nos vamos a basar hoy y del cual vamos a hacer la cata es el vino Vermell, el cual es un Tinto Crianza, de la DO Valencia, del año 2016.

La producción de este vino son 90.000 botellas, con las variedades 70% de Garnacha tintorera y 30% Monastrell procedentes de viñedos plantados a una altura de unos 550 metros sobre el nivel del mar. 

La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 15 kilos con empleo de la mesa de selección tras el despalillado, seleccionando así los granos de uva.

Las uvas se maceran mediante el procedimiento tradicional en depósitos de acero inoxidable durante aproximadamente 12 días. Después se extrae su mosto gracias a una prensa neumática. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en depósitos y con el trabajo de sus lías para finalizar con una crianza de 6 meses en tinajas de barro de 2.800 litros.

FASE VISUAL: color rojo sangre con luminiscencias de colores anaranjados en el menisco.

FASE OLFATIVA: a copa parada es tibio, introvertido, con intensidad de aromas baja. Cuando se mueve la copa aparecen aromas a fruta madura, melocotón, ciruelas, es franco y limpio.

FASE GUSTATIVA: largo y persistente en retronasal, pasa ligero en boca, con tanino muy suave y bien equilibrado e integrado.

A Mi Mencía

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